Tash, lamentablemente, todavía puedo unirme a su empresa como teórico y como un contemplador interesado, porque solo hay un mezclador de baja potencia en casa. Aquí hay algunas citas más de Internet, tal vez le resulten útiles.
1. 🔗
"La parte más difícil es conseguir la tripa si no estás involucrado en la industria cárnica.
Empiece con esto. Creo que esto será lo más importante para ti. Puedes pedir en el mercado, en el departamento de carnes, donde se elaboran los embutidos en tripa natural.
Teóricamente, si es completamente difícil con el caparazón, puede usar un calcetín o una media de nailon, pero desafortunadamente, ahora la industria no produce tales. No hablemos de esto. ¿Recuerdas el pastel de carne? Producto con forma.
Tome una lata de leche condensada, cargue allí la carne picada resultante y póngala en una cacerola con agua (solo para que haya agua), pique un termómetro (solo que no de mercurio) y cocine a 72 ° C en el centro del producto. Lo que termina desde arriba, solo tienes que cortarlo. Por cierto, la salchicha será gris verdosa, el color de la carne hervida ordinaria. Puede usar jugo de remolacha como tinte (si agrega jugo de remolacha, no olvide que esto también es agua, cuente el agua).
Por supuesto, la densidad del relleno del producto en la cáscara (formulario) es muy importante, pero aquí hay que descuidar esto. Idealmente, por supuesto, use un caparazón. No intente usar tripas de salchicha compradas en la tienda, no puede reutilizarlas. Al hervir, un condón puede simplemente estallar, esto es de inmediato, para el futuro. Pero dependiendo de cuál, por supuesto ... si toma "fuerte", es posible que no explote. Pero la yema del dedo que está en el botiquín de primeros auxilios, el higo sabe si es comida o no. En general, es real, muy parejo.
Ahora estoy construyendo una cámara de secado a partir de una unidad de sistema antigua de una computadora (con ventiladores). Me gustaría comenzar la producción de basturma (carne curada en seco). Pero el sistemnik sopla aire caliente fuera de sí mismo. Es necesario desplegar un ventilador para que el secado fluya.
Y la fuente de alimentación no se inicia sin una señal de la placa base. Es necesario comprender cómo, qué y dónde cerrar para obtener una fuente de alimentación que funcione en una unidad del sistema vacía. Y entonces tome una licuadora (hielo, no agua) de la cual debe haber 20-25% en Doktorskaya, carne de res premium, cerdo atrevido (recomiendo la espalda o el cuello), leche en polvo (solo que no blanca, para café, pero 20% contenido de grasa), hay huevos. Nitrito ... sin él. Si se envenena, solo usted mismo, ya que el nitrito no solo da color, sino que, lo más importante, ¡mata la microflora patógena! Pero si la carne no viene de todos modos, entonces todo estará bien. Pregunta, pregunta ... nos interesa, pero si tomas fotos, será tremendamente interesante.
Bueno, claro, si los cuchillos de la licuadora están desafilados, si no en la tripa o en poliamida, si, si ... en fin, puede acabar pareciéndose a una chuleta ".
2.
"En principio, puede funcionar, pero es necesario agregar no agua, sino hielo en una proporción de 1 a 10 y después de dos pasadas en una picadora de carne intenta lograr una consistencia de emulsión usando una licuadora. Puedes meter el pan en una manga para freír, se vende ahora ... Pero primero hay que estrecharla, habiendo completado dos líneas en una máquina de coser y cortar por la mitad. En general, el gimor sigue siendo el mismo ...
Pero en mi opinión, es más fácil hacer un pastel de carne sencillo, bastante parecido y rápido.
Mejor aún, juegue con las tripas (comprobado en el mercado de la carne G. Las tripas de trabajo se pueden comprar, aunque sin procesar) y cocine algo de la cocina local, que se conoce colectivamente como salchicha casera. Es cierto que le advierto que casi todos los componentes deben cortarse en pequeñas virutas a mano y no desmenuzarse en una picadora de carne. Traté de simplificar el proceso técnico, fue un pecado. Por supuesto, se puede comer, pero sin zumbidos, como una chuleta al vapor con especias.
Además, te diré que no te apresures. Si se dice que la carne picada debe colocarse en un lugar frío durante 5-6 horas, esto no es solo un capricho.
En general, debería funcionar a la tercera o cuarta vez. Pero si no lo convierte en un proceso continuo (lavar-esperar, remojar-esperar, remover-esperar) cuando aparece la habilidad, entonces puede dedicar solo 2-3 horas de tiempo personal a la semana a cocinar salchichas, y luego simplemente engullir.
PD: Por cierto, ¿quién sabe dónde se puede comprar una tripa artificial de salchicha-salchicha en cantidades escasas? Bueno, ¿sin la introducción de una planta procesadora de carne? Solo ve y compra.
adicional
Hurra está listo, a medio camino entre el médico y el de Ostankino y nada más que carne con tocino, incluso sin sodio, pero el color en la sección sufrió de Mnyam.
adicional
Pesó una pieza del resultado un kilo y medio. La carne pesaba 2 kg. no encajaba, el extra fue a 6 chuletas ".
3. 🔗
La salchicha cocida casera y, por ejemplo, la salchicha tipo Doktorskaya son dos grandes diferencias.
Es posible hacer salchichas en casa, pero es difícil conseguir una papilla carnosa, finamente picada, un puré de carne o incluso una emulsión.
Con la llegada al mercado de potentes picadoras y batidoras de carne eléctricas, esta tarea se ha vuelto más sencilla.
Quedaba la cuestión de eliminar el aire de la carne picada y el relleno denso de la tripa de la salchicha, sin huecos de aire.
En principio, este problema también se puede resolver, al menos golpeando repetidamente pasteles de carne picada en el fondo del recipiente, una tabla o un recipiente grande.
La carne picada se vuelve densa y sin vacíos de aire.
La contradicción es que la carne picada finamente molida es muy fluida, pero se puede envolver en una bolsa.
Los intestinos delgados de cerdo o ternera no son adecuados para las salchichas del doctor.
Una tripa de salchicha artificial puede funcionar, pero es mejor llenar un estómago de cerdo limpio o el intestino grueso con carne picada, la llamada cianosis.
A diferencia de los intestinos delgado y mediano, llamados tripas.
Como último recurso, puede doblar celofán o film de alimentos en forma de manga, por ejemplo, coserlo o hacer un tipo de bolsa del diámetro deseado.
Rellene con carne picada lo más fuerte posible.
Consideremos aproximadamente cómo se prepara la salchicha en casa usando el ejemplo de Amateur y Doctor. Las recetas de salchichas caseras y GOST se pueden ver aquí, pero la tecnología de las salchichas en casa es casi la misma.
1. Comenzamos a hacer salchichas en casa cortando la carne de res y cerdo en trozos arbitrarios de unos 3 por 5 cm, para no sobrecargar la picadora de carne.
2. Muela el cerdo y la ternera por separado en una picadora de carne con orificios de rejilla de 3 mm.
3. Sal y agrega azúcar según la receta, amasa y coloca en recipientes separados en el refrigerador por 6-12 horas para que madure la carne picada.
4. Mezclar ambos tipos de carne picada y pasar por una picadora de carne con orificios de 3 mm en la parrilla. Al menos 4-5 veces con la adición de hielo finamente picado y vino blanco seco frío (al gusto y deseo). Si tiene una licuadora, también puede molerla hasta obtener un estado de puré.
5. Muchas recetas recomiendan agregar pimienta negra molida. No deseable. Te aconsejo que la sustituyas por pimienta blanca molida. Esta es la misma pimienta negra, pero con una capa superior negra pulida. ¡No necesitamos desagradables puntos negros en el corte de salchicha! Es mejor agregar un poco de nuez moscada, finamente molida al polvo.
6. Si está planeando una salchicha casera cocida del tipo del médico, puede omitir este artículo. Para la salchicha Amateur, cortamos la manteca de cerdo salada ligeramente congelada preliminarmente en cubos de 5-7 mm, o como cualquiera se sienta cómodo con el tamaño y la estética, es posible 10-12 mm. Amasar bien los cubos de manteca de cerdo enfriados en la carne picada para una distribución uniforme en volumen. Salchicha de médico según la receta, naturalmente no ponemos manteca.
7. Rellenamos, si hay una tripa de embutido de fábrica, con la carne picada obtenida, dando palmaditas ligeras en el proceso de formar una hogaza de embutido y apisonando con un palito o mazo para desplazar los huecos de aire y compactar la consistencia. Aún es preferible una tripa de salchicha natural del tipo de un estómago de cerdo o cianosis de un intestino de gran diámetro. Puedes comprar tripas de salchicha en el bazar o en línea.
8. Redondee los bordes del pan de salchicha y átelo firmemente con al menos un nudo doble. Pinchamos con un alfiler pequeño o un erizo especial en forma de aguja, llamado perforador, para los orificios del vapor que escapa durante el tratamiento térmico. El diámetro estándar del pan del doctor es de 10 a 15 cm, pero también hay gigantes de Mortadela con un diámetro de medio metro y que pesan varios cientos de kilogramos.
9. Cocine la hogaza de salchicha terminada en una cacerola o plato a fuego lento sin que hierva. La temperatura del agua no supera los 80-85 grados. En ningún caso lo llevamos a ebullición. Recuerde que la salchicha Doctor's y Lyubitelskaya no es más que una gran salchicha y también puede estallar. Cocine tan lentamente durante 2-3 horas. La temperatura dentro de la salchicha, en el centro, debe alcanzar al menos 70 grados C. Es mejor cocinarla al vapor, para que haya menos pérdida de jugo y nutrientes. Para los amantes de los embutidos de gran formato, surge la cuestión de la capacidad de cocción. Algunas personas adaptan un baño de esmalte para bebés con un tapón en la parte inferior para esto.
10. Enfriar la salchicha cocida con un chorro de agua fría. Se recomienda una ducha fría de al menos 10 ° C.Pero, ¿dónde puedo conseguirlo en verano, por ejemplo, a la hora? ¡Solo hielo en el recipiente! Después de enfriar, mantener durante un tiempo durante una precipitación de 2-3 horas y, si lo desea, ahumado en humo frío.
11. Teniendo en cuenta el peso de los panes de salchicha, se recomienda no solo atar la salchicha con un cordel, sino también no colgarla, sino colocarla sobre una rejilla inclinada al fumar.
12. Invita a tu familia, amigos, abre una botella de vino, vodka para un aficionado y cerveza para salchicha, ¡y vodka un milagro! Coma para su salud ".